56 — COMIDA // Día 8

Comer es la necesidad más esencial de todo ser vivo. Nuestra propia historia humana ha estado marcada por la forma de proveernos de alimentos. El núcleo de la revolución neolítica consistió en transformar el proceso de provisión de comida de una actividad azarosa —recolección, caza y pesca— a otra más controlada: agricultura y ganadería. Pasamos de ser buscadores de setas a hortelanos. Este fue el punto de despegue de la especie humana. Y aunque ahora a veces lo olvidamos, la comida ha seguido constituyendo uno de los ejes de nuestra vida real.

Esta crisis nos ha vuelto a recordar su importancia de formas muy diversas. Una, aparentemente lúdica: la de este desaforado consumo de materiales para fabricar pasteles, esta moda de producir el pan uno mismo. Los medios han dedicado bastante tiempo a ofrecer consejos de cocina doméstica y los programas de cocineros siguen ocupando bastante espacio.

Otra, muy preocupante, la de la mala comida, del aumento del consumo de...