15. Azúcar

Aunque viene de lejos, el azúcar de caña que comercializan las distribuidoras de comercio justo no sólo respeta el medio ambiente, sino también a los trabajadores, normalmente precarizados, de la caña. Para producción local, en España hay dos empresas que elaboran azúcar refinado, proveniente de remolacha, pero no es cultivo ecológico.

Todo nos dice que tenemos que reducir el consumo de azúcar, y de hecho lo vamos dejando... aparentemente. En 1987 consumíamos el 44% menos que ahora. ¿Por qué? El 75% del azúcar que consumimos viene incorporado en alimentos elaborados. Hay azúcar en el jamón, en el pan y en un montón de productos procesados. En la etiqueta aparece como dextrosa, maltosa, dextrano o jugo de caña evaporado. En el caso de las chuches, su principal ingrediente es el azúcar blanco refinado (junto a colorantes, gelificantes, aromatizantes, conservantes, etc.).

El azúcar se obtiene normalmente de dos fuentes: la remolacha o la caña. El que se obtiene...