¿Ascender a una jefatura? ¡No, gracias!
Los puestos de dirección en la empresa ya no atraen tanto como antes. La superposición de tareas, la falta de autonomía y la sobrecarga de trabajo frenan las aspiraciones, especialmente entre los jóvenes.
'Llega un momento en que ya basta...' Georges repite estas palabras una y otra vez.
A sus 57 años, este responsable de un restaurante situado en un barrio acomodado de París observa con espíritu crítico la evolución de su profesión. Durante 30 años recorrió los mejores establecimientos y trabajó con chefs premiados. Se instaló en el extranjero, conserva excelentes recuerdos de su paso por el Marina Bay Sands de Singapur. Aprendió mucho, fue ascendiendo y dirigió equipos, de entre 7 y 42 personas, en varios centros, pero en los últimos 10 años ha visto cómo la función de director operativo tomaba un mal rumbo.
'En los años noventa yo era camarero y ganaba 20.000 francos; es decir, 3.000 euros; 3.000 euros netos es lo que gana hoy un responsable que trabaja 12 horas al día, gestiona los stocks, forma a los equipos, pero además tiene que hacer informes, marketing y la obligación de encontrar nuevas ideas para mejorar la facturación del restaurante', enumera Georges, que se muestra jocoso ante las contradicciones de los objetivos: 'Te piden que seas sociable, atento, comprensivo, casi amigo del personal, pero ya no...
